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Farinata

La preparazione della farinata è quanto di più semplice possa esistere. Basterà mescolare acqua, farina di ceci  e sale evitando la formazione dei grumi e lasciare riposare l’impasto per almeno 4 ore schiumando almeno un paio di volte. Se preferite potete anche preparare l’impasto la sera per cuocerlo il giorno dopo.

Il problema nel fare la farinata è che questa spesso si attacca al testo (teglia di rame stagnata). Il trucco per qualsiasi teglia vogliate usare è quello di non lavarla mai con il detersivo bensì, per le prime 3 volte in cui la usate lasciatela a mollo con un po’ di acqua calda e togliete i residui con un cucchiaio di legno, dopodichè sciacquatela, ungetela e riponetela. Ricordate di ungere sempre un po’ il testo prima di riporlo. Garantito che dopo la terza volta non si attaccherà più nulla. Altro piccolo accorgimento è quello di versare l’impasto evitando che questo arrivi sul testo con troppa forza, useremo quindi un cucchiaio di legno appoggiato al testo su cui verseremo l’impasto.

 

Ingredienti per una farinata in teglia stagnata da 33 cm

  • 120 gr di farina di ceci
  • 360 gr di acqua
  • 5 gr di sale
  • 3 o 4 cucchiai di olio

 

Cottura

  • dai 20 min ai 27 min a seconda del forno

 

Preparazione

Miscelare bene acqua e farina (senza olio) e lasciare riposare per almeno 4 h schiumando ogni tanto

 

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Mettere il testo (teglia di rame stagnata) nella 2a posizione del forno per 2 min. Forno che sarà già riscaldato a 200°.

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Estrarre il testo e portare il forno al massimo

Mettere nel testo l’olio e versare il composto facendo attenzione che non colpisca troppo forte il fondo magari facendo scivolare il composto attraverso un cucchiaio di legno appoggiato al testo.

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Girare un poco il composto sul testo

 

Infornare al massimo per 13 min circa

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Ogni tanto girare il testo se il forno non fosse troppo in piano

Appena comincia a friggere abbassiamo un po’ il forno

Appena comincia a rapprendersi scuotiamo un po’ il testo per dare alla farinata le caratteristiche pieghe e per far tornare l’olio che era salito in superficie sul fondo

Gli ultimi 4 min di cottura riportiamo il forno al massimo oppure usiamo il grill per una leggera doratura

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