Pane ai semi con lievito madre

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La ricetta che vi proponiamo è semplice e vi darà grandi soddisfazioni. Dopo aver riattivato il lievito madre per 2 o 3 volte la sera prima prendete:

pre-impasto

  • 150 grammi di farina tipo 0
  • 200 grammi di acqua
  • 50 gr di lievito madre

Setacciate la farina (se volete…), sciogliere l’acqua nel lievito madre e aggiungere la farina fino a creare una sorta di pastella da lasciare fermentare in contenitore chiuso fino alla mattina successiva (circa 12/13 ore)

Ingredienti dell’impasto

  • 750 gr di farina 0
  • 100 gr di farina di segale
  • 400 gr di acqua
  • 18/19 gr di sale
  • 400 gr del pre-impasto preparato la sera prima

Il giorno successivo prendete il pre-impasto e mettetelo nella planetaria con i 400 gr di acqua

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aggiungere poi la farina (tipo 0 e segale) e a poco a poco il sale.

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Aggiungete 1 cucchiaio di semi di lino, 1 di semi di zucca, 1 di semi di girasole

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Impastare per circa 15 min.

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Formate una palla

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e lasciate lievitare per circa 2.5/3 ore in un recipiente ermetico magari nel forno spento.

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Al termine della prima lievitazione

riprendete l’impasto,

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formate le pagnotte facendo prima qualche piega

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e rimettere a lievitare dentro dei cestini del pane o dentro contenitori infarinati con la chiave sotto (la chiusura dell’impasto).

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Mettere a lievitare in forno spento con un pentolino di acqua bollente per tenere la giusta umidità.

Dopo circa 2 ore riprendete l’impasto, chiudete ancora un po’ le palline e immergertele dentro una boule con dentro dell’acqua tiepida dopodichè passartele nei semi.

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Mettete le pagnotte con la chiave sotto già nella teglia d’infornata.

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Dopo circa 1/2 ora praticate i classici tagli profondi con un coltello affilato

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 e infornate a 220° per 10 min con un pentolino di acqua bollente sotto la teglia.

Dopo 10 min. aprite il forno per togliere un po’ di umidità in eccesso e abbassate a 190° lasciando cuocere ancora per 40 min. circa.

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Sforniamo e lasciamo raffreddare sopra una griglia

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 Quando il pane è completamente freddo possiamo tagliarlo.

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Il gusto è strepitoso!

Merito anche anche delle farine di grande qualità che ho utilizzato…

Divertitevi a provarlo, merita!!

 

2 pensieri su “Pane ai semi con lievito madre

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