Pane semintegrale con PM

Abbiamo ricevuto una splendida farina integrale dal nostro amico Stefano, recatosi da poco al mulino di Casalborgone. Non potevamo esimerci dal provare un semplice pane semintegrale.

Attrezzi:

  • Ciotola
  • Cucchiaio
  • Cucchiaino
  • Bilancia
  • Teglia

Tempi:

  • Per la preparazione della biga                 2 ore
  • Per l’impasto                                             20′
  • Per la lievitazione                                    8 ore
  • Per la cottura                                            45′

Ingredienti:

  • Farina integrale                  200 g
  • Farina 00                               200 g
  • Farina manitoba                200 g
  • Sale                                         1 cucchiaino raso
  • Acqua                                     350 g circa
  • Pasta madre                        2 cucchiai da minestra
  • Zucchero                               un pizzico
  • Olio                                          1 cucchiaio raso da minestra
  • Semi                                        a piacere

Modalità:

Preparare una biga con 2 cucchiai di pasta madre, 100 g di farina 00, zucchero , 150 g di acqua tiepida e pasta madre rinfrescata.

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Mescolare e porre in un posto caldo e chiuso per due ore.

Aggiungere l’acqua tiepida e gradatamente le farine, il sale e infine l’olio. Mescolare e impastare fino ad ottenere un composto liscio.

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Se l’impasto risultasse troppo umido o secco riequilibrare con farina o acqua. Noi abbiamo aggiunto una manciata di semi di papavero nell’impasto.

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Porre a lievitare in un luogo tiepido e lontano da spifferi per almeno 8 ore circa, praticando  due piaghe a distanza di 3 ore ciascuna.

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Porre sulla teglia in forno caldo e cuocere a 220° x 20′ e finire per 25′ circa a 180°.

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