Pane tipo biova piemontese con lievito di birra

image

 

Attrezzi:

  • Bilancia
  • Ciotola per lievitazione
  • Spianatoia
  • Bicchiere
  • Coltello o lametta
  • Coltello per il pane
  • Canovaccio
  • Pellicola
  • Planetaria (per chi non vuole impastare a mano)

 

Tempi:

  • Per la preparazione dell’impasto​20’
  • Per la lievitazione​20’ + 1 h
  • Per la cottura​30’

 

Modalità:

Setacciare le due farine, versare in una grande ciotola l’acqua tiepida, il lievito (precedentemente attivato in acqua tiepida) e lo strutto (in alternativa si può usare il burro; oppure per rendere il prodotto più leggero l’olio EVO, anche se si perde la tradizionalità del piatto). Aggiungere il sale e mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Dividere la massa in due metà uguali e porle a riposare coperte da pellicola e canovaccio sulla spianatoia.

A questo punto, aiutandosi con il mattarello, stendere la massa in modo da formare una striscia di pasta rettangolare, che dovrà poi essere arrotolata a formare un rotolino.

Ruotare di 90° il rotolo di pasta (rispetto a voi) così ottenuto e procedere con il mattarello, cercando di ottenere una striscia di pasta sottile il più possibile, con l’obiettivo di liberare tutta l’aria (questa operazione serve per dare forza alla pasta).

Arrotolare creando due rotoli che dovranno essere posti a lievitare, aiutandosi con dei fermi, verso l’alto, coperti da un canovaccio per 1,5 ora circa, lontano dagli spifferi.

A questo punto, servendosi del dorso del coltello del pane, posto sulla dividere il rotolo di pasta, nel senso della lunghezza, ottenendo due pagnotte che dovranno essere tagliate profondamente nel punto di separazione ottenuto con il coltello precedentemente.

Si ottengono così 4 pani da infornare, possibilmente sulla pietra refrattaria (o sulla microforata) e cotti per circa 30’ a 190-200°C.

Il pane così ottenuto presenterà una grande spaccatura laddove è stato praticato il taglio, caratteristica della biova.

Un pensiero su “Pane tipo biova piemontese con lievito di birra

Lascia un Commento

L'indirizzo email non verrà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

È possibile utilizzare questi tag ed attributi XHTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>